Tamales

Tamales

Los Tamales son una especie de empanadas de choclo. Son una tradición tupiceña, aunque se degustan en toda la zona valluna de Bolivia. Los tamales tupiceños se rellenan con charque, pasas de uva, y ají colorado.

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Ingredientes

1 lb de maíz pelado
2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar
Sal a gusto
2 claras de huevo
1/4 kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimienta (opcional)
1/4 kg. de carne de charque
2 cebollas finamente picada
1 tomate
3 cucharas de ají colorado molido y frito
2 huevos duros picados
1/4 taza de pasas de uva
1/2 cucharilla de pimienta
14 cucharilla de comino
Sal a gusto
Aceite

Preparación

  1. Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo, azúcar y sal.
  2. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con sal, pimienta y comino.
  3. Agregue el charque, cuando esté cocida añada la carne de cerdo (opcional) y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga,
    luego vierta el ají colorado y media taza de agua.
  4. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos duros. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2 cucharas de relleno y tape con otra porción de masa.
  5. Una vez listos los tamales, páselos por clara de huevo y fría.

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